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Penguin Press

Plato nacional: la vuelta al mundo en busca de comida, historia y el significado del hogar

Plato nacional: la vuelta al mundo en busca de comida, historia y el significado del hogar

ISBN-13: 9780735223165
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En este fascinante y oportuno viaje a la encrucijada de la comida y la identidad, la galardonada escritora Anya von Bremzen explora seis de las culturas culinarias más fascinantes e icónicas del mundo (Francia, Italia, Japón, España, México y Turquía) tejiendo brillantemente cocina, historia. , y la política en una obra de brillante conocimiento y encanto. Todos tenemos una idea en la cabeza sobre qué es la comida francesa: o italiana, japonesa, mexicana o... . . ¿Pero de dónde surgieron esas ideas? ¿Quién decide qué constituye un canon alimentario nacional? Anya von Bremzen, galardonada con tres premios James Beard, ha escrito libros de cocina definitivos sobre las cocinas rusa, española y latinoamericana, así como sus memorias internacionalmente aclamadas Mastering the Art of Soviética Cooking. Ahora, en National Dish, se propone investigar la verdad detrás del eterno cliché: “somos lo que comemos”, viajando a seis capitales gastronómicas históricas, pasando por altas y bajas, desde chefs de fama mundial hasta académicos y extraños en bares, en busca de de cómo la cocina se conectó con el lugar y la identidad. París es donde se inventó por primera vez la idea de la comida como patrimonio nacional, por lo que es donde Anya debe comenzar. Con mirada inquisitiva y un ingenio inconfundible, reflexiona sobre la codificación de la comida francesa y la tensión actual entre locavorismo y globalización. De Francia, se dirige a Nápoles para explorar el mito y la realidad de la pizza, la pasta y el carácter italiano. A continuación, Tokio, donde Anya y su compañero Barry exploran el ramen, el arroz y la distancia entre el futuro y el pasado de Japón. De allí se trasladan a Sevilla, para buscar la esencia comunitaria de las tradiciones de tapas españolas, y luego a Oaxaca, donde los debates sobre la integración cultural poscolonial encuentran expresión en el maíz y el mole. En Estambul, una tradicional comida compartida otomana se convierte en una lente sobre cómo un antiguo imperio multicultural define su herencia gastronómica. Finalmente, aterrizan de regreso en su querida casa en Queens, para una cena centrada en el borsch ucraniano, una comida que nunca se ha sentido más cargada, ni más preciosa y conmovedora. National Dish, un recorrido culinario único y mágico por el mundo, nos lleva a una profunda apreciación de cómo el país elabora la comida y la comida es el país.


  • | Autor: Anya Von Bremzen
  • | Editorial: Prensa de pingüinos
  • | Fecha de publicación: 20 de junio de 2023
  • | Número de páginas: 352 páginas
  • | Idioma: inglés
  • | Encuadernación: Tapa dura
  • | ISBN-10: 0735223165
  • | ISBN-13: 9780735223165
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