Sabores del Magreb y del sur de Italia: recetas de la tierra del sol poniente

La palabra árabe Magreb significa "tierra donde se pone el sol". El Magreb es una región mediterránea multicultural del norte de África que incluye Túnez, Argelia, Marruecos, Mauritania y Libia. Está bordeada por el hermoso mar Mediterráneo y, en la antigüedad, el Magreb incluía España, Sicilia y Malta. La historia de esta región es completamente diferente a la del resto de África, y la cocina actual refleja esas diferencias. Es una cocina acogedora, elaborada con ingredientes locales frescos y de temporada, que lleva una diversidad de sabores y tradiciones consagradas a la mesa del Magreb. Antes de la conquista árabe, los fenicios, griegos, romanos, bizantinos y más tarde los italianos y los franceses colonizaron el Magreb. Cada nueva cultura que ingresó a la región dejó influencias únicas y juntos crearon una cocina multicultural utilizando especias aromáticas, hierbas frescas, cítricos, frutos secos, nueces, pescado fresco, cordero, pollo, pasta, arroz y abundantes verduras frescas. Civilizaciones antiguas como los fenicios y los romanos difundieron el cultivo del trigo. Los moros trajeron cítricos y aceitunas de España. Los bereberes dieron origen al cuscús. El hinojo, los guisantes y las alcachofas llegaron con el asentamiento italiano, y los franceses trajeron la baguette, la ensalada Niçoise y la mayonesa cuando colonizaron la zona. Así, la comida del Magreb se convirtió en una mezcla de cocina siciliana, francesa, española, árabe y bereber. Este libro de cocina único acerca a los lectores los alimentos coloridos y aromáticos de la región del Magreb a través de más de 100 recetas auténticas. Los capítulos cubren una variedad de opciones: aperitivos, sopas, acompañamientos, verduras, platos principales, condimentos y postres. También se incluyen capítulos útiles sobre los elementos esenciales de la despensa, hierbas y especias que dan a los alimentos del Magreb su atractivo distintivo. Recetas de muestra: Crostini con eneldo y pecorino Coliflor picante Cuscús minestra para ocasiones festivas (Seffa) Chuletas de cordero en salsa de higos secos Lubina entera al horno con chermoula Speidini de camarones con pan rallado dorado y pistachos Pizza rústica rellena con cebollas rojas, piñones y pasas doradas Brócoli Dátiles rellenos de mazapán affogati

• | Autor: Alba Carbonaro Johnson, Paula Miller Jacobson, Sheilah Kaufman
• | Editorial: Libros Hipocrene
• | Fecha de publicación: 09 de mayo de 2023
• | Número de páginas: 200 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa blanda
• | ISBN-10: 0781814367
• | ISBN-13: 9780781814362