Acrilamida en los alimentos

La acrilamida, una sustancia química descrita como "extremadamente peligrosa" y "probablemente cancerígena para los humanos", se descubrió en los alimentos en 2002. Su presencia en una variedad de alimentos populares se ha convertido en uno de los problemas más difíciles a los que se enfrenta no sólo la industria alimentaria sino también todas las partes interesadas. en la cadena de suministro de alimentos y su supervisión. La acrilamida no está presente en los alimentos crudos, pero se forma a partir de precursores naturales durante la cocción y el procesamiento de alimentos a alta temperatura (> 120 C). Los productos de patatas y cereales fritos, horneados, asados ​​y tostados, así como el café, son los principales contribuyentes a la exposición dietética. Este libro describe exhaustivamente lo que se sabe sobre la toxicología de la acrilamida, cómo se forma en los alimentos, las posiciones adoptadas por las autoridades de seguridad alimentaria y cuestiones regulatorias concurrentes. También cubre la respuesta de la industria alimentaria, las medidas de mitigación adoptadas y su éxito en reducir nuestra exposición a la acrilamida. Luego describe los enfoques genéticos y agronómicos que se han adoptado para reducir el potencial de formación de acrilamida de los principales cultivos. Escrito por expertos en el campo de renombre internacional, Acrilamida en los alimentos es detallado e informativo, al mismo tiempo que es accesible para especialistas y lectores en general.

• | Autor: Nigel G. Halford, Tanya Curtis
• | Editorial: WSPC (Europa)
• | Fecha de publicación: 28 de febrero de 2019
• | Número de páginas: 172 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa dura
• | ISBN-10: 1786346583
• | ISBN-13: 9781786346582