Manual de desarrollo de estructuras alimentarias (ISSN)

Las propiedades más útiles de los alimentos, es decir, las que se detectan a través de la vista, el tacto y el gusto, son una manifestación de la estructura del alimento. Los estudios sobre cómo se desarrolla o puede manipularse esta estructura durante la producción y el procesamiento de alimentos son una parte vital de la investigación en ciencias de los alimentos. Este libro proporciona el estado de la investigación sobre la estructura de los alimentos y cómo se desarrolla a través de la interacción entre las rutas de procesamiento y los elementos de formulación. Cubre el desarrollo de la estructura de los alimentos en una variedad de entornos alimentarios y considera cómo esto se modifica para diseñar alimentos con funcionalidades y rendimiento específicos. La estructura de los alimentos debe considerarse en una variedad de escalas de longitud y el libro incluye una sección que se centra en los enfoques analíticos y teóricos que pueden adoptarse para analizar/caracterizar la estructura de los alimentos desde la nanoescala hasta la macroescala. El libro concluye describiendo los principales desafíos que surgen dentro de este campo y las oportunidades que estos crean en términos de establecer o hacer crecer futuras actividades de investigación. Editado y escrito por colaboradores de talla mundial, este libro actualiza la literatura al detallar cómo han evolucionado la tecnología y las aplicaciones durante los últimos 10 años. Sirve como referencia para investigadores en ciencia y química de los alimentos, procesamiento de alimentos y textura y estructura de los alimentos.

• | Autor: Fotis Spyropoulos, Aris Lazidis, Ian Norton, Fotis Spyropoulos
• | Editorial: Real Sociedad de Química
• | Fecha de publicación: 31 de octubre de 2019
• | Número de páginas: 516 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa dura
• | ISBN-10: 178801216X
• | ISBN-13: 9781788012164