Aminas biogénicas en los alimentos: análisis, aparición y toxicidad (química, función y análisis de los alimentos, 20)

Un análisis preciso de las aminas biogénicas es importante como indicador de la frescura o deterioro de los alimentos que pueden causar una toxicidad grave. Este libro proporciona información general completa sobre las aminas biógenas y su aparición en diversos alimentos y bebidas, como salchichas y productos pesqueros fermentados y no fermentados, quesos, verduras y bebidas, por ejemplo, cerveza, sidra y vino. Da una descripción detallada tanto de los métodos analíticos establecidos como de las tecnologías emergentes para su análisis. Como primer libro sobre la detección de aminas biogénicas en todo tipo de alimentos, proporciona ayuda para comprender mejor los riesgos asociados con las aminas biogénicas y cómo evitarlos. Sirve como una referencia excelente y actualizada para científicos de alimentos, químicos de alimentos y profesionales de seguridad alimentaria.

• | Autor: Bahruddin Saad, Rosanna Tofalo, Rosanna Tofalo
• | Editorial: Real Sociedad de Química
• | Fecha de publicación: 12 de noviembre de 2019
• | Número de páginas: 343 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa dura
• | ISBN-10: 1788014367
• | ISBN-13: 9781788014366