Fronteras y nuevas tendencias en la ciencia de los alimentos y bebidas fermentados

Sin duda, desde tiempos inmemoriales los alimentos fermentados han contribuido al progreso de las sociedades modernas. Históricamente, los fermentos han estado presentes en prácticamente todas las culturas humanas del mundo y, hoy en día, los nativos de muchas culturas antiguas todavía realizan una amplia variedad de fermentaciones de alimentos utilizando recetas y procesos profundamente arraigados. En los últimos cuatro siglos, la investigación científica ha comenzado a desentrañar muchos aspectos del proceso biológico detrás de las fermentaciones, lo que ha contribuido a la mejora de muchos procesos industriales. Durante nuestro recorrido en el campo de la investigación, siempre nos ha atraído el desarrollo de investigaciones científicas en torno a las fermentaciones, especialmente los fermentos autóctonos: un depósito natural de nuevas biomoléculas y procesos biológicos que impactarán positivamente en muchos campos de aplicación, desde la salud hasta la alimentación. materiales.

• | Autor: Rosa Lidia Solís Oviedo, Ángel De La Cruz Pech-Canul, Rosa Lidia Solís Oviedo
• | Autor: Intechopen
• | Fecha de publicación: 20 de febrero de 2019
• | Número de páginas: 154 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa dura
• | ISBN-10: 1789854954
• | ISBN-13: 9781789854954