100 Delikátní Recepty Gumbo (Czech Edition)

Gumbo je esencí kreolského a cajunského varení, povinné jídlo na jídelním lístku kazdé restaurace a srdce domácí kuchyne. Predstavuje nejlepsí domorodé mekkýse, stejne jako místní klobásy, drubez, divokou zver a korení. Vzniklo v Louisiane v osmnáctém století a svuj název odvozuje bud z bantuského slova pro okra (gombo), nebo z choctawského slova pro filé (kombo). Okra i filé, coz jsou rozemleté listy sassafras pouzívané domorodými Americany, slouzí jako zahustovadlo gumbo spolu s jískou, základem mouky osmahnuté na oleji. Nejbeznejsím zahustovadlem je jíska, která je podobná omácce. Míra zhnednutí urcuje barvu gumba. Místní kuchari casto získávají tmave hnedou barvu, která dodává hotovému produktu hlubokou a robustní chut. Tradicne cibule, celer, a paprika (známá jako trojice místní kuchyne) plus cesnek se prosycí do jísky a pridá se vývar, aby vzniklo Gumbo. Prísady od mekkýsu pres drubez az po divokou zver vytvárejí typ a chut gumy. Korení, jako je kajenský pepr, tymián a bobkový list, mení chut pokrmu, aby kuchare potesilo, a gumbo se podává v miskách s rýzí. Nejvýraznejsí styly gumbo jsou kreolské (New Orleans) a Cajun (jihozápadní Louisiana). Kreolstina pouzívá rajcata a Cajun ne. Proto je jeden hnedý a druhý cervenohnedý. Kreolské gumbo má tendenci mít tencí základ, zatímco cajunské gumbo je vydatnejsí, tmavsí a nekdy tlustsí a je vhodnejsí pro pouzití zveriny, jako jsou divoké kachny. V jizní Louisiane se zvýkacky podávají na vsech stolech, bohatých i chudých, a ve vetsine restaurací, luxusních i jiných.

• | Author: Zde¿Ka Spá¿Ilová
• | Publisher: ZdeňKa SpačIlova
• | Publication Date: Jan 14, 2023
• | Number of Pages: 326 pages
• | Language: Czech
• | Binding: Paperback
• | ISBN-10: 1805426567
• | ISBN-13: 9781805426561