Manual de ciencia y tecnología de los alimentos 3: Bioquímica y tecnología de los alimentos

Este tercer volumen del Conjunto de Manual de Ciencia y Tecnología de los Alimentos explica el procesamiento de materias primas en alimentos tradicionales (pan, vino, queso, etc.). La industria agroalimentaria ha evolucionado con el fin de satisfacer las nuevas expectativas del mercado sobre sus productos; Con el uso de tecnologías de separación y ensamblaje, los tecnólogos e ingenieros de alimentos ahora comprenden y controlan cada vez más la preparación de una gran diversidad de ingredientes utilizando propiedades adicionales para pasar de las materias primas a nuevos productos alimenticios. Teniendo en cuenta las bases fundamentales y las especificidades tecnológicas de los principales sectores alimentarios, a lo largo de las tres partes de este libro, los autores investigan las conversiones biológicas y bioquímicas y el tratamiento fisicoquímico de alimentos de origen animal, vegetal e ingredientes alimentarios.

• | Autor: Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brule, Romain Jeantet
• | Editorial: Wiley-ISTE
• | Fecha de publicación: 20 de junio de 2016
• | Número de páginas: 448 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa dura
• | ISBN-10: 1848219342
• | ISBN-13: 9781848219342