Microbiología cervecera: investigaciones actuales, ómicas y ecología microbiana

Altamente recomendado para cualquiera involucrado en la microbiología de la elaboración de cerveza, este libro analiza los descubrimientos más recientes en microbiología de la elaboración de cerveza con énfasis en técnicas ómicas y otras tecnologías modernas. Cubre aplicaciones desde el crecimiento de la cebada y el malteado hasta el manejo de la levadura, la selección de cepas, el control de la fermentación y el control de calidad.

• | Autor: Charles W. Bamforth, Nicholas A. Bokulich, Charles W Bamforth
• | Editorial: Caister Academic Press Limited
• | Fecha de publicación: 01 de junio de 2017
• | Número de páginas: 338 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa blanda
• | ISBN-10: 1910190616
• | ISBN-13: 9781910190616