Modificación Fisicoquímica Y Enzimática De Gomas: Síntesis, Caracterización Y Aplicación - 9783030879983

Las gomas naturales son polisacáridos que constan de múltiples unidades de azúcar unidas entre sí mediante enlaces glicosídicos. La mayoría de las gomas naturales revelan una seguridad adecuada para el consumo oral en forma de aditivos alimentarios o portadores de fármacos. Sin embargo, los desafíos relacionados con la utilización de polisacáridos naturales incluyen tasas de hidratación incontroladas, solubilidad dependiente del pH, reducción de la viscosidad durante el almacenamiento y propiedades interfaciales débiles. La modificación proporciona una ruta eficaz no sólo para eliminar dichos inconvenientes sino también para mejorar las propiedades fisicoquímicas, como la solubilidad, la viscosidad y el índice de hinchamiento, e introducir nuevas propiedades para diversas aplicaciones. Este libro proporciona una revisión exhaustiva de las diversas modificaciones de las gomas para hacerlas adecuadas. para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. El libro está dividido en cuatro partes: una introducción a las gomas naturales seguida de una cobertura en profundidad de la modificación química, la modificación física y la modificación enzimática de las gomas. Cada capítulo incluye mecanismos de reacción, propiedades fisicoquímicas, propiedades reológicas, propiedades interfaciales, aplicaciones y perspectivas futuras. Este libro, que presenta una descripción sucinta sobre la modificación de las encías desde un punto de vista práctico, es una referencia útil para científicos e ingenieros académicos e industriales en tecnología de alimentos, química de materiales, productos farmacéuticos, ingeniería química, industrial y aplicada, bioquímica y biopolímeros.

• | Autor: Hadi Hashemi Gahruie, Mohammad Hadi Eskandari, Amin Mousavi Khaneghah, Fatemeh Ghiasi
• | Editorial: Springer
• | Fecha de publicación: 09 de febrero de 2023
• | Número de páginas: 276 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa blanda
• | ISBN-10: 3030879984
• | ISBN-13: 9783030879983