Pasta innovadora con alto potencial nutricional y saludable

La pasta seca es uno de los alimentos básicos más populares en todo el mundo debido a su conveniencia en términos de asequibilidad, versatilidad, larga vida útil, así como valor sensorial y nutricional. Como tal, representa un vehículo adecuado para sustancias que promueven la salud y que proporcionan funciones fisiológicas específicas. Este Número Especial aborda los aspectos del continuum, "de la semilla al plato", que podrían tener un impacto en los aspectos nutricionales, sensoriales y tecnológicos de la pasta. En este número especial, nuestro objetivo es publicar investigaciones innovadoras y artículos de revisión sobre las características físico-químicas y sensoriales, el valor nutricional, las propiedades funcionales y tecnológicas de la pasta y los procesos de elaboración de la pasta. En este número especial también se abordarán nuevas materias primas, nuevos ingredientes funcionales, reciclaje de materiales de desecho, experimentos in vivo para probar el efecto de la asunción de la pasta suplementada y sistemas de envasado innovadores. Se aceptan predicciones de la calidad de la pasta mediante quimiometría, así como enfoques de análisis de datos estadísticos y multivariados. Finalmente, a mediano plazo, se espera que el mercado internacional de pasta se mantenga negativo a menos que se introduzcan innovaciones tangibles en los productos, particularmente en lo que respecta a las innovaciones tecnológicas destinadas a mejorar los beneficios para la salud de los productos. Este número especial tiene como objetivo proporcionar una comprensión fundamental y presentar las estrategias actuales para mejorar las propiedades tecnológicas, nutricionales y sensoriales de la pasta.

• | Autor: Laura Gazza, Francesca Nocente
• | Autor: Mdpi Ag
• | Fecha de publicación: 23 de febrero de 2023
• | Número de páginas: 160 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa dura
• | ISBN-10: 3036567488
• | ISBN-13: 9783036567488