Manejo de patógenos transmitidos por los alimentos: de la granja y el estanque al tenedor

Este libro presenta investigaciones originales y reseñas sobre cuestiones actuales de seguridad alimentaria. Se cubre una amplia gama de peligros biológicos, productos alimenticios y medidas para evaluar, controlar y gestionar los peligros. Con respecto a los productos alimenticios, se incluyen la carne, la leche/lácteos y el pescado/mariscos, pero también la caza silvestre y los insectos comestibles. Se revisa la epidemiología de parásitos y bacterias patógenas (Clostridioides difficile y Listeria monocytogenes) en diversas cadenas alimentarias, así como el impacto de la tecnología alimentaria en la seguridad alimentaria.

• | Autor: Frans JM Smulders
• | Autor: Mdpi Ag
• | Fecha de publicación: 12 de julio de 2023
• | Número de páginas: 376 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa dura
• | ISBN-10: 3036581049
• | ISBN-13: 9783036581040