A Citromos Fozes Vegrehajtó Útmutatója (Hungarian Edition)

A buja levelu citromfák olyan gyakoriak, mint a háztáji úszómedencék Kaliforniában, ahová kilenc éves koromban költöztünk. Egész évben illatuk illatosítja a levegot, különösen a vékony héjú, körömvirágsárga Meyer citromé. Vannak durva héjú, tojás alakú eureka és lisszaboni citromok is, halványsárga és zöld árnyalatokban. De napfényes megjelenésük meghazudtolja azt, ami benne van - egy gyümölcsöt szinte lehetetlen megenni, ahogy a Péter, Pál és Mária ének mondja: "Citromfa, nagyon szép, és a citrom virága édes, de a szegény citrom gyümölcsét nem lehet megenni." A citrom kéretlen savassága - elég éles ahhoz, hogy méhsejt alagutat hozzon létre a borsmentarúd egyik végétol a másikig - intenzív frissességet kölcsönöz a fozéshez, mint a só. Egy csepp citromlé színesíti a sós ételeket, és összetéveszthetetlen színt ad a desszerteknek. A citromhéj egy csipetnyi citromos ízt ad a gazdag kecskesajtos gnocchitól és a krémes rizottótól kezdve a kukoricadarából készült gofriig és a szeretett citromszeletekig. Az egész citromból - tartósítva, pácolva, pürésítve, sózva - finom fuszerekké válnak, savanyúságukat a Közel-Kelet és Délkelet-Ázsia hasonlóan merész ízei visszafogják. Citromhéjcsíkok díszítik a koktélokat, és a forrásban lévo edények tartalmát eros citromesszenciával töltik be. Bár elkötelezem magam amellett, hogy elsosorban olyan alapanyagokból fozzek, amelyek a közelben nonek, és szezonja van,

• | Author: Anikó Kiss
• | Publisher: Aniko Kiss
• | Publication Date: Jul 24, 2023
• | Number of Pages: 278 pages
• | Language: Hungarian
• | Binding: Paperback
• | ISBN-10: 1835318754
• | ISBN-13: 9781835318751