ACEITE DE COCO (Spanish Edition)

ACEITE DE COCO Los aceites vegetales constituyen alimentos b�sicos indispensables para el adecuado funcionamiento del organismo humano. Sin embargo, consumidos de forma arbitraria, sin conocer su perfil lip�dico y propiedades nutritivas, pueden resultar perjudiciales para la salud, con lo que se revierte dr�sticamente su posible rol. Como existen en el mercado infinidad de ellos, lo que desorienta a�n m�s al consumidor, nos hemos propuesto estudiar algunos de los m�s importantes y de mayor uso y consumo, cuesti�n que hemos hecho hasta ahora con el de girasol, colza, palma africana, soja y oliva, recogidos en un libro reci�n publicado sobre la qu�mica de los aceites vegetales. En el libro de referencia decidimos no incluir el aceite de coco, por que en el se conjugan factores muy espec�ficos relacionados con su original perfil lip�dico, en el que predominan �cidos grasos saturados de cadena media, muy diferente al de los dem�s aceites comunes, en que prevalecen los �cidos grasos de cadena superior a 14 �tomos de carbono. El aceite de coco no resulta un producto com�n en los supermercados y establecimientos minoristas, y no abunda tanto como los dem�s aceites estudiados, aunque anualmente se producen m�s de 3,5 MTM en el mundo, preferentemente en pa�ses con clima tropical y la mayor parte de ellos con una econom�a emergente o en desarrollo. Paralelamente, �ste ha tomado inter�s en los medios de comunicaci�n y de divulgaci�n cient�fica, incluyendo los relacionados con la red, atendiendo a un grupo de propiedades farmacol�gicas que se le atribuyen, incluyendo su posible efecto sobre enfermedades cerebrales como la epilepsia y el alzheimer, para las que por su complejidad, hasta ahora no existen tratamientos eficaces. A pesar de lo anterior, por su perfil lip�dico rico en �cidos grasos saturados, aunque de cadena media, no puede inducirse que el aceite de coco no est� asociado con las enfermedades cardiovasculares, aunque en este sentido aparecen defensores y detractores. Tambi�n, atendiendo a que los �cidos de cadena media son m�s f�ciles de metabolizar por el organismo, hay quienes defienden que la energ�a asociada a los mismos se consume con rapidez, evit�ndose o disminuyendo, el almacenamiento de los mismos en el tejido adiposo, y por consiguiente jugando un rol positivo en la lucha contra la obesidad, conjugado con una dieta adecuada. Es interesante valorar, como se recoge en la monograf�a, la existencia de un numeroso grupo de palmeras aceiteras con frutos de cuyas semillas se pueden obtener aceites con un perfil lip�dico muy semejante al del aceite de coco. Dentro de �stas palmeras se valoran un grupo representativo de las mismas, pero existen muchas m�s, algunas de las cuales no se han estudiado pues crecen en las regiones selv�ticas de los pa�ses tropicales, pero cuya utilizaci�n podr�a redundar positivamente en las econom�as emergentes de estos pa�ses. Pero en esencia, en la monograf�a se defiende el fundamento b�sico de que el aceite de coco es un aceite vegetal comestible y que como tal ha de verse, independientemente de sus posibles efectos farmacol�gicos en los que se precisa profundizar m�s antes de establecer conclusiones definitivas, pero al margen de esto, este aceite presenta m�ltiples aplicaciones, no solo en el sector alimentario, sino tambi�n en el industrial, muy relacionado con la cosm�tica y la jaboner�a, en que se obtienen excelentes prototipos de gran acci�n detergente y espumante. Tambi�n es necesario destacar su apreciable empleo en la industria de la harina, para la elaboraci�n de confituras, pasteler�a, etc. Estudiamos pues un aceite con un particular perfil lip�dico en que los �cidos grasos que prevalecen son los de cadena media: l�urico, mir�stico, c�prico y capr�lico, lo que dota a este producto de un sinn�mero de interesantes y originales propiedades.

• | Author: Calixto Lopez Hernandez, Calixto L�pez
• | Publisher: Independently published
• | Publication Date: May 25, 2018
• | Number of Pages: 91 pages
• | Language: Spanish
• | Binding: Paperback
• | ISBN-10: 1982999489
• | ISBN-13: 9781982999483